清蒸鱼的做法—家常菜

发布网友 发布时间：2022-02-24 03:56

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热心网友 时间：2022-02-24 05:25

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
制作材料(11张)　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示
　　1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 　　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
做法二
　　主料：武昌鱼1条 　　调料：食盐适量，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许 　　口味：咸鲜味 　　准备时间：15分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：10分钟 　　做法： 　　1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。 　　2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。 　　3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。 　　4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 　　5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
清蒸鱼关键秘诀
　　1.鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。 　　2.在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。 　　3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快 清蒸鱼
熟。 　　4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。 　　5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。 　　6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。 　　7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 　　8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。另外也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 　　9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
编辑本段食品特点
　　鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
编辑本段营养价值
　　各种鱼类的营养价值： 　　鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
各式清蒸鱼成品(20张)　　鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 　　鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 　　青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 　　黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 　　墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 　　草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
编辑本段广式清蒸鱼
　　主料：鱼1条 清蒸鱼
辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油 　　制作步骤： 　　1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片 　　2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。 　　3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子） 　　4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。 　　5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
编辑本段清蒸桂鱼
　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。 　　【原料】 　　桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。 　　【制作过程】 　　将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
编辑本段另一做法
　　工艺：蒸 　　类别：广西菜补虚养身调理明目调理特色菜 　　主料：草鱼750克 　　辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克 　　调料：姜2克香菜10克盐5克味精3克小葱20克胡椒粉1克香油15克各适量 　　制作工艺 　　1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。 　　工艺提示 　　鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。

热心网友 时间：2022-02-24 06:43

清蒸鱼是最简单的了。把水烧开之后把鱼放下去蒸至十五分钟左右再放点姜葱丝酱油再淋点滚油下去就好啦。

热心网友 时间：2022-02-24 08:18

付费内容限时免费查看回答葱适量姜适量橄榄油适量花椒1茶匙泡红椒1个蒸鱼豉油适量料酒少许盐少许

大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净

在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜

蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右

蒸好的鱼

倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝

炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味

去掉花椒，热油倒在鱼上即可

热心网友 时间：2022-02-24 10:09

1.鱼收拾好之后抹上盐，撒上葱姜，蒸鱼豉油等，（个人建议少放或不放酱油）最重要的是要多放花椒粒，会很好吃。放入盘中腌制一会。
2.锅中做水烧开，把盘放入，蒸8分钟左右。
3.出锅后，鱼上撒上葱丝。
4.烧开油，将热油淋在葱丝上。

热心网友 时间：2022-02-24 12:17

1、把鱼制净，改到深到鱼骨。
2、锅加水烧开，加葱姜料酒下鱼汆一下。
3、将鱼用盐、料酒、味精等调味，葱姜段垫底、放腹内、鱼上，大火郑6-8分钟取出看是否有血色如没有就成熟了，淋热油即可。可放点蒸鱼豉油超市有卖。

热心网友 时间：2022-02-24 14:59

先将鱼从中间分开，改刀，将鱼放入盆中，用料酒、少许盐、葱花、姜片研制5分钟入味，在将鱼放入盘中入锅蒸，从上汽计算8分钟即可（谨记：时间不够肉不熟，时间过了鱼肉会老）

热心网友 时间：2022-02-24 17:57

买回新鲜鱼，去内脏，去鳞，洗净，装盘；仔姜切成丝，摆在鱼身，鱼肚中；酱油，盐，花生油调好后淋在鱼身上；蒸锅10--15分钟（水沸下）；出锅

热心网友 时间：2022-02-24 21:11

一、最好是一个八两左右的青鱼，从背上破开后，清出鱼杂，反复清洗干净。
二、在鱼身上划几刀，抹上盐、、胡椒粉、料酒、姜、蒜、大葱，码味半小时。
三、将蒸锅放大火上烧开后，将码味后的鱼放入鱼盘中，淋上由老抽、白糖、味精、胡椒粉、色拉油兑好的料后，大火蒸八分钟起锅。
四、捡去在鱼中的调料后，撒上葱丝，将热油淋在鱼身上就行了。