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腌菜怎么做更好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-20 09:38

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热心网友 时间:2023-08-30 01:55

腌辣白菜
制作方法:
(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。
(2)将辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝,姜、蒜切碎,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜未拌匀,再放入韭菜、细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5℃的温度下放置15日。
腌糖蒜
制作方法:
(1)削去蒜头的须根,留2~3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。
(2)每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天。
(3)捞出蒜头,沥干水分,按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤,拌合再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成。
(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
腌雪里蕻
制作方法一:将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
制作方法二:将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。两天后,翻一翻;再过两天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
腌萝卜
制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长,宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀。每天翻动一次,15天后即可食用。
腌香菜
制作方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用开水化盐,冷却后将香菜放在盐水里压实,15天后可食用。
腌青辣椒
制作方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3~5天,30天后可食用。
腌蒜茄子
制作方法:
(1)将小嫩茄子1千克,用水洗净后放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐、味精调拌均匀。
(2)把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥,然后摆放在盆里或坛里,放入冰箱,15天后可食用。
腌黄瓜
制作方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次。以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。
酱黄瓜
制作方法:将黄瓜洗净,沥干水分,剖开成两条(也可不切开),加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。
腌制3~4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜,加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱八宝菜
制作方法:将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起,加盐用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油,每天搅拌1次,5~7天后即成。
注意,主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点儿,5~8天;缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。
腌圆白菜
制作方法:
(1)圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。
(2)把圆白菜平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍。
(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。
(4)经过10~15天的腌渍,即可取出食用。色泽清,白菜淡黄,口味清脆咸鲜。
腌藕片
制作方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4~5天。最后倒去盐水,将生姜、八角等各种配料拌入,并加少量酱油,3~4天后可食用。

热心网友 时间:2023-08-30 01:55

腌脆黄瓜


【材料】:黄瓜 2根、小米椒 6个、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 适量、蚝油 1匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙、盐 半茶匙

【做法】:1、黄瓜用盐搓洗后擦干表面水分,对半切开,用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉,不去掉瓤就没有脆脆的口感;

2、黄瓜切条,撒盐拌匀腌制,让黄瓜出水,然后倒掉腌出的水分,这样的黄瓜口感才脆;

3、准备好姜丝,小米椒,花椒和蒜片;

4、锅内倒入适量食用油烧热,放姜丝,蒜片,小米椒小火炒香;

5、倒入蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均匀,尝一下味道,关火备用;

6、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器,倒入的酱汁一定要莫过黄瓜,放一晚上就可以吃。


酱萝卜


【材料】:白萝卜 1根、小米椒 适量、大蒜 4瓣、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 5汤匙、白糖 1汤匙、食盐 2茶匙

【做法】:1、把白萝卜洗干净,不用削皮,切成薄片(2mm左右),不要太薄,不然后面会泡软;

2、放入两三勺盐大概半小时杀出水来,然后冲洗一两次,沥干水分备用;

3、再放入白糖腌一次,这样去掉大部分的辛辣味,让萝卜味道更好,更爽脆;

4、把腌出的水倒掉,把萝卜片挤干水分;

5、放入小米椒和蒜片(不喜欢吃辣就不放辣椒),倒入生抽、老抽、香醋,所有酱汁淋在萝卜片上;

6、腌制一晚上,期间最好多搅拌以便腌制均匀入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。


糖醋藠头(荞头)


【材料】:藠头 500克,白糖 200克,白醋 200克,食盐 10克

【做法】:1、买回来的藠头先去叶子和根,去掉表面一层老皮,清洗干净;

2、放入食盐腌制30分钟,腌制出一些水分倒掉,可以去除一些辛辣气;

3、腌制好的藠头用清水洗干净,泡制2天,每半天要换一次水,天热就放入冰箱。藠头浸泡了2天后再晾干水分;

4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器,放入藠头;

5、加入醋,白糖,最后补加入凉开水至刚没过藠头即可;

6、把容器密封后放入冰箱冷藏保存为佳,泡8~12天,糖融化了,藠头入味后就可以食用了。


腌酸豆角


【材料】:豆角 适量、蒜 1个、小米椒 4条、冰糖 4块、盐 2茶匙、白酒 1大勺

【做法】:1、豆角清洗干净,摊开晾干,一定要晾干;

2、锅内放入适量水,最好用腌豆角的容器来量水,倒入冰糖和2茶匙盐,把冰糖煮融化后关火,让其完全冷却;

3、晾干的豆角一把一把的在玻璃罐子里码好;

4、放入蒜头和小米椒,再倒入冷却的盐糖水,坛子里的水一定要没过豆角;

5、撒两瓶盖白酒,然后盖上盖子,坛口加水密封;

6、最快一周以后,观察颜色,见到豆角全部变黄,闻起来酸酸的,已经可以吃了。


糖醋腌子姜


【材料】:子姜 500g、冰糖 250g、白醋 400ml

【做法】:1、子姜刮干净皮,洗干净后晾干,最复杂的步骤就是切片,越薄越好,因为太厚的话,不好腌制跟出水;

2、姜片上面撒上一层盐抓匀,腌制30分钟后姜片会出水,将干净纱布包住子姜,挤干子姜中的水分;

3、取一口无油无水的锅,根据个人口感放白醋和冰糖,中火把冰糖煮融化后,关火晾凉;

4、准备一个无油无水的容器,放入腌制好的子姜,倒入晾凉的糖醋水没过姜片;

5、盖上盖子放冰箱冷藏,放置一天即可食用;

6、随着时间的推移,瓶子里的糖醋水呈现淡淡的粉红色,非常漂亮。


腌辣椒


【材料】:尖椒 500克,小米椒 适量,大蒜 1头,生姜 1大块,香菜 2棵,洋葱 半个,香葱 1小把,香叶 1片,八角 1个,花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙

【做法】:1、把辣椒冲洗干净,控干水分,不要有生水,切成辣椒圈;

2、把辣椒圈放入大盆子里,撒上一把盐一把糖,腌制20分钟,把尖椒腌出水;

3、把香菜切碎,香葱切成段,准备好的姜蒜剁碎备用,小米椒碎,洋葱切成小块。

4、辣椒腌出水后,放入蒜蓉和姜末,搅拌均匀;

5、熬葱油,油温5成热的时候放入八角,香叶,花椒小火炸出香味,然后再放入香菜、香葱和洋葱,用小火炸到香葱和香菜都变脆,捞出炸干的食材不要;

6、关火后放入辣椒圈,用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊,再倒入香醋,老抽,生抽搅拌均匀,将其自然放凉;

7、辣椒圈装入干净的无水无油的容器中,熬好的酱油汁都倒入瓶中,酱汁没过辣椒圈就行了,然后放入冰箱冷藏一晚

热心网友 时间:2023-08-30 01:56

黄瓜洗净擦干后,切成小拇指粗细的条。加入35g盐揉搓后,压上重物,腌2小时后冲洗挤干水份。(记得一定要冲洗哦,时间宽松就将黄瓜条晾晒半天,这样会更脆)。

2.开始制作腌酱汁:锅中放酱油300g,醋100g,糖50g煮开后放凉备用。

3.锅中倒入植物油150ml,油热后放入姜蒜片,香叶2片,干辣椒8颗,八角2个,花椒30粒,煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。

4.将腌好的黄瓜倒进罐子里,再倒入步骤二和步骤三放凉的油酱汁。腌一晚上味道就超好吃了!

02.酸辣可口,即下饭又解馋腌辣白菜!

食材准备:大白菜1500g,盐80g,糖60g,糯米粉30g,梨一个250g,苹果一个200g,姜30g,蒜60g,洋葱100g,辣椒粉180g,鱼露20ml,虾酱20g,白萝卜100g,胡萝卜80g,小葱30g,香菜5g,韭菜10g;



制作方法:

1.先将白菜冲洗干净,水分沥干后,把白菜根本削一下,再用手掰成两半,之后再把每一半接着再掰成两半。(这样手掰的四份做出来比较好看)。

2.在每一片白菜叶的正反面都撒上盐,动作轻柔一些,抹完以后腌制3个小时(用重物压一下),腌制过程中每小时翻动一次。

3.锅中加入200ml左右的水,并加入糯米粉,小火加热,边加热边搅拌,等糯米糊上劲了就停火,加入白糖,搅匀备用(类似于熬浆糊)。

4.把苹果,梨,圆葱,姜,蒜切好放入搅拌机搅成泥。

5.葱切葱花,白萝卜,胡萝卜切丝备用

6.制作辣白菜酱,把辣椒面,糯米糊,搅拌机打碎的果泥,鱼露,虾酱,胡萝卜丝,白萝卜丝,葱花,韭菜,香菜和到一起,搅匀备用。

7.白菜腌好后,把里面的水分挤出来,再用清水冲洗掉盐,再次沥干水分。(白菜中的水分充分渗出,腌制的过程才能更好吸收酱汁)

8.把白菜的正反两面都均匀抹上辣白菜酱,放入密封的罐子里。常温下放置1-2天发酵,冰箱冷藏2-3天就完成了。

03.绝对下饭又解馋的——腌青辣椒!

食材准备:青辣椒5斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤;



制作方法:

1.将青辣椒洗净晾干,备用。

2.将晾干的青辣椒切段,生姜与大蒜切片。

3.将切好的青辣椒放入锅中,加入花生油0.3斤,烧开,再在锅中倒入酱油2.5斤,同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐,之后烧开凉透。

4.再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

5.最后,把青辣椒入坛密封30天后即成。

04.酸甜可口,开胃解腻的腌萝卜条!

食材准备:白萝卜5斤、胡萝卜1斤、白醋500g、白砂糖300g、盐50g、大蒜5瓣、生姜2块、凉白开水350毫升、柠檬汁适量;



制作方法:

1.将白萝卜葫芦波去皮洗净后,切成条。

2.在萝卜条上,加入50g盐,用手掌按摩一下萝卜条,为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上;

3.静置,腌制两个小时, 为了是把萝卜里的水分腌出来;

4.腌完后,将萝卜条捞出到另一个盆子里,注意腌萝卜的水不要倒掉。

5.将大蒜瓣去皮,生姜洗净,切片待用。

6.取一盆,将称好的白糖、白醋倒入其中,接着再倒入凉开水,切好的大蒜、生姜片。

7.这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦!把它们倒进刚才调好的调料水中;

8.然后再倒入柠檬汁,可以去萝卜的涩、辣味哦!

9.腌制调料准备好后,倒入萝卜条中,用漏勺在萝卜里搅拌一下,让调料水均匀的裹在每根萝卜条上。

10将萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的密封玻璃罐中,放在阴凉处,腌个5-7天左右,就入味了。

05.清脆开胃,味道醇厚的腌糖蒜!

食材准备:大蒜40头、酱油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g;



制作方法:

1.新鲜的大蒜头去最外边的一层皮,把根部切一下,处理好以后放到盆子里,用水泡一夜。(为的是除去辣味)。

2.泡好的大蒜,捞出来,沥干水分,备用。

3.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉。

4.将料汁倒入容器里,再将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧,放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。

小贴士:蒜大概是6斤左右,酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,据比例调整用量。

热心网友 时间:2023-08-30 01:56

不能有油不能有生水
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