发布网友 发布时间:2022-04-20 07:24
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热心网友 时间:2023-12-21 00:02
白酒的分类方法比较多了:
1.按照度数:高度酒(50°以上)、中度酒(40°——50°)、低度酒(40°以下)
2.按照香型有十二种香型:清香、浓香、酱香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、药香、凤香、其他香型
酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒等为代表,属大曲酒类。酱香型白酒的特点是酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。。
清香型白酒亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒等为代表,属大曲酒类。药香型白酒以董酒为代表。凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。米香型白酒亦称蜜香型,以桂林三花酒为代表。馥郁香型白酒
以酒鬼酒为代表。特香型白酒以江西的四特酒和临川贡酒为代表。豉香型白酒以玉冰烧为代表,老白干香型白酒以衡水老白干为代表,芝麻香型白酒有山东的景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、金都、泰山生力源等,兼香型白酒的品牌分别有白沙液,郎酒1912,口子窖,匀酒,西凤酒,井冈酒,董酒,太白酒,白云边酒等。
3.按照曲药划分:大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒、其他糖化剂
4、按照酿造的粮食分:粮谷酒、薯类酒、代粮酒
5、按地域:川酒、徽酒、贵酒、鲁酒、鄂酒、苏酒等等
名酒也有很多,我们现在一般说的名酒,是指五届全国名酒会评选出来的,获得国家级奖项的白酒。
第一届的四大名酒:茅台、汾酒、西凤、泸州老窖
第二届的老八大名酒:五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台、汾酒、西凤、董酒
第三届的新八大名酒:茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖
第四届的13大名酒:茅台、五粮液、汾酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、西凤、董酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、特质黄鹤楼、郎酒
第五届的17大名酒:茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、特质黄鹤楼、郎酒、宋河粮液、沱牌曲酒、武陵酒、宝丰酒
还有一些酒,虽然没有获得国家级的奖项,但是其酒质也是非常不错的,比较有名的就是被称之为“53优”的53三种优质酒,还有一些地方名酒,由于种种原因没有能够参加酒评会的评选,但其酒质无疑也是非常的优质的。
但是,很多名酒已经日落西山,大不如前,甚至有一些已经消失在历史的长河里了。
喝酒,喝少点,喝好点。
热心网友 时间:2023-12-21 00:03
白酒是我国特我的一种蒸馏酒。白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。根据酒香程度可分为以下几种酒:
酱香型:又称茅型,具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。以贵州茅台酒、四川郎酒为代表,又称茅型。
清香型:又称为汾型,具有清香、醇甜、柔和等特点,是我国北方的传统产品。以山西汾酒为代表。
特香型:四特酒具有“特香领袖”之称,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气。此类酒具有香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛等特点,是酒中珍品。
米香型:具有蜜香、清雅、绵柔等特点。以江西贡酒、广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。
凤香型:以西凤酒为代表。主要以乙酸乙酯为主,而且乙酸乙酯对香气有一定的辅助作用。此酒具有清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚的特点。此类酒虽烈,但不是暴烈,落口干净、爽口。
芝麻香型:具有淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。此类酒以山东的一品景芝为代表。
豉香型:主要原料为大米,糖化发酵剂为小曲,边固态液态糖化边发酵酿制而成。御冰烧为代表产品。
浓香型:又称大曲香型,具有芳香、、绵甜、香味谐调等特点。此类酒在我国分布较为广泛,从地域上看还可细分为苏型浓香(以洋河大曲为代表)和川型浓香(以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表);然而,四川的浓香型又分为原窖法生产(以泸州老窖为代表)和走窖法生产(以五粮液、剑南春为代表)两种派别。
兼香型:兼具浓香、酱香两种风味特征。主要代表产品为新郎酒,白云边、白沙液、酒鬼酒。
药香型:又称董香型,具有草药香味。从工艺来讲,是以大小曲发酵的酒,在发酵过程中加入一些草药。此类酒风味独特,深得南方及东南亚地区人们的欢迎。
其他香型白酒
从酿造工艺上来讲,此类酒采用浓香型、酱香型、汾香型白酒的一些工艺,有的酒蒸馏工艺还采用串香法。此类酒的主要代表为西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征。
白酒与黄酒、啤酒和果酒不同,除了含有极少量的钠、铜、锌外,几乎不含有维生素和钙、磷、铁等元素,白酒只含有水和乙醇(酒精)。一直以来,白酒具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。因此,少量饮用低度白酒可以扩张小血管,能够促进血液循环,延缓胆固醇的作用,而且还对循环系统及心脑血管十分有利。
食疗作用:白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经;
功效:具有通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势的作用;
主治疾病:可治疗风寒痹痛、痉挛急、胸痹、心腹冷痛等症。
白酒做法指导
1.在烹调菜肴时,如果加醋过多的话,菜的味道就会太酸,此时加一点白酒,即可减轻酸味。
2.在烹调中,白酒有着十分重要的作用。酒能够解腥起香,使菜肴味道鲜美可口,但也要用得恰到好处,否则难以达到效果,甚至还会适得其反。
3.白酒与某些中药材中的营养成分有溶解作用,有利于饮用者的健康。
4.如果空腹饮酒的话,则更容易患肝硬化,这与蛋白质摄入量不足造成肝脏受损有关。
5.在饮白酒前后,不宜服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核等类药物,否则就会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应,甚至死亡。
热心网友 时间:2023-12-21 00:03
白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类:热心网友 时间:2023-12-21 00:04
白酒主要有:酱、清、浓、米、凤五大香型。 1、酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。 2、清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。 3、香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。(3)麸曲酒这是后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。热心网友 时间:2023-12-21 00:05
按生产工艺分,可分为两类: