豆酱怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:20

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热心网友 时间：2022-04-28 03:51

　　要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱，季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节，总之只要是阳光充足而且气温较高，并且能有连续大晴天，极少下雨的季节就可以。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
　　原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。
　　辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。
　　第一步：煮黄豆
　　做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。
　　第二步：捂酱豆
　　煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。
　　裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
　　黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
　　白毛很快就会变成黄绿色的毛。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
　　再过1天左右所有的豆子都会长出*的菌毛。
　　至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好，这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况，如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。
　　第三步：晒制黄豆酱
　　1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。
　　2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
　　3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的，筛去掉落下来的粉末，放入准备好的瓷盆里，加入食盐和凉开水搅匀，喜欢加调味料的此时就加入调味料，搅匀。
　　4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布，防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵，然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了，此时你会闻到很纯正的酱香味，黄豆酱的制作就全部完成了。

热心网友 时间：2022-04-28 05:09

1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

热心网友 时间：2022-04-28 06:43

我们通常都会在超市买各种各样的酱回家直接吃，但是大多数的成品酱中都添加了大量的防腐剂，对人体百害而无一利。但是不少老年人都还是每年到季节自己亲手做着各种酱来给全家人分享。下面就让我们一起来学习一下如何自制豆酱。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
一、原料产地
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。
二、成品香辣豆瓣酱制作方法
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出)，检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。[
很多时候比较简单的事情我们通过想象会认为这件事非常复杂，但是如果真正的动手做一下试一试，其实你会惊喜的发现，不但是简单好操作，还会使你快乐。通过上边的具*作豆酱的方法我们学会了自制豆酱。下面就赶紧抄家伙在家里自己动手自制美味豆酱吧。

热心网友 时间：2022-04-28 08:35

1.黄豆酱的前世今生
黄豆酱又名大豆酱、豆酱，河南人又称为油豆，是我们烹饪过程中的一种很美味的调味品。

关于黄豆酱的由来，民间传说是范蠡在无意中创制而成的，最初是把长绿毛白毛的馊食处理后煮成糊喂给猪吃的，后来有人试了一下很美味，于是就产生了美味可口的酱。

不过这种说法仅仅是传说，酱的酿造最早是在西汉。西汉史游在《急就篇》中记载：芜荑盐豉醯酢酱。唐·颜氏注:：酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱。

黄豆酱其实和湖南这边农家自制的豆豉有相似之处，都是用黄豆发酵后制成的，不过黄豆酱不需要霉变的过程，而且不需要阳光晒。

黄豆酱其实不仅仅是一种调味品，而且它还可以直接吃或者佐食，黄豆酱是由黄豆制成的，而黄豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2.黄豆酱自制的方法
黄豆酱在很多时候都可以用到，比如炒肉，炒鸭肉或者比较腥的肉类，放一点黄豆酱，就会增香不少，有时候没有食欲，也可以来点黄豆酱。

平时我们黄豆酱都是从超市里面买的，那么，黄豆酱能不能在家里自制呢？完全可以的，而且黄豆酱自制非常简单，就是现在没有阳光的阴雨天，也是没问题的。

今天我们就来分享黄豆酱的做法，农村大妈30年秘制配方，学会不用去超市里面买了。

食材：本地黄豆500克（非转基因黄豆），红线椒3斤，甜面酱500克，

第一步：准备500克黄豆，提前浸泡一晚。第二天，黄豆吸饱了水分，胖乎乎的很可爱。

这样就可以了。

把泡好的黄豆控水沥干，再用流水冲洗几遍洗干净。

然后直接倒入锅中，把坏豆子挑一下。

然后往锅里加清水，清水要没过豆子，先大火烧开。

煮黄豆的时间，我们把3斤红线椒清洗干净，线椒水分少，而且辣味足，是个不错的选择。

洗干净后把辣椒放到阳台或者晾架上把水分晾干。

豆子煮开后，把盖子打开后，就不要盖了，转小火慢熬，把豆子煮软烂，同时我们把白色的浮沫撇去，

辣椒水分晾干后，我们把辣椒的蒂去掉，

把辣椒稍微切短一下，放入料理机里面，喜欢辣的可以再加一些小米椒，再加两块生姜打碎，

辣椒不要打的太碎，像下面这样就可以了，

准备一些香料：香叶，八角，小茴香，桂皮

然后我们再切一小截大葱段，一些姜片，一头大蒜切段，

豆子煮得差不多了，我们取一粒豆子，用手轻轻一捏就成粉末就可以了，

把豆子用漏勺沥干水分，

第三步：锅中加入600克食用油，把姜葱蒜和香料放入，开小火把它们煸香

炸至香料微黄后，用漏勺把香料捞出来不要，这样做出来的豆瓣酱，味道香喷喷的，非常入味。

然后把晾干水分的黄豆放进来，辣椒也放进来，

这个时候就是关键步骤熬豆了，开中小火，用勺子要不停的翻动，把豆子和辣椒里面的水分都熬出来。

开始的时候，是水和油的混合物，颜色金黄但是不透亮，我们要继续熬和翻动，熬这个也是需要耐心的，大概需要40分钟左右，

40分钟后，我们可以看到，水分已经没有了，里面全是油，金黄透亮，非常漂亮有食欲。这个时候我们加入500克甜面酱，（甜面酱超市都有买的），说明，加甜面酱这一步是必须的，不能少。

搅拌均匀后再熬煮10分钟。10分钟后，我们再加入80克食用油，50克白砂糖，

搅拌均匀再次熬10分钟。

需要注意的是，水分蒸发的越感觉，黄豆酱保持的时间就越长。

最后加入50毫升的高度白酒增香，搅拌均匀后再次熬煮5分钟，即可关火。

这样一款非常简单好吃的黄豆酱做好了，比外面买的好吃多了，方法其实很简单，喜欢你也可以试试。

把它装入一个无水无油的玻璃罐里面密封起来，可以保存1年不坏。

总结一下：

1.黄豆要提前浸泡一个晚上，另外，黄豆最好用本地的黄豆，不要买那种转基因大豆，对身体不好。

2.熬煮黄豆的时候，要开中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊锅。

热心网友 时间：2022-04-28 10:43

在我们平常的生活中，很多人都非常喜欢吃黄豆酱，但是传统黄豆酱的做法需要晒，需要发酵，用的时间非常长，步骤也比较麻烦。所以大部分人都是选择去买黄豆酱。今天就跟大家分享一个黄豆酱非常简单的家庭版做法，随做随吃，非常简单，可以用来配面条或者是馒头。还可以用来沾大葱，都非常不错。接下来就一起去看一下这道黄豆酱的做法吧。

【黄豆酱】

【制作食材】黄豆，食用盐，碱面，生姜，红椒，鸡胸肉，食用油，食用盐，十三香，甜面酱

【制作步骤】

1、咱们第一步还是来把做这个黄豆酱，所有需要用到的食材，调味料都准备齐全。首先来准备食材，做这个黄豆酱主要用到的食材就两种，黄豆和鸡胸肉。用咱们平时吃米饭的碗准备一碗黄豆，然后再准备一块鸡胸肉，准备完了之后再准备适量的食用盐，碱面，生姜，红椒，食用油，十三香和甜面酱。以上提到的这些材料全部准备完成之后，咱们就可以开始进行这个黄豆酱的制作了。

2、准备好的一碗黄豆放到一个更大的碗中。然后加入没过黄豆的清水，给它浸泡一下。在浸泡黄豆的时候，还有一个问题需要注意一下，那就是黄豆非常吸水，如果仅仅加入没过黄豆的清水，那么是没有办法将黄豆浸泡好的，所以咱们需要加入超过黄豆一大块的清水，这样才能够将黄豆完全浸泡好。黄豆要提前一个晚上浸泡，时间上也是要注意一下。

3、黄豆浸泡一晚上就能浸泡好了，我们可以看到黄豆的体积变大了很多，而且表皮已经脱落。咱们将浸泡黄豆的水倒掉，然后再把黄豆倒入到一个锅中，向黄豆中加入适量的食用盐和碱面，然后加入没过黄豆的清水，给它盖上盖，用大火煮熟。

4、趁着煮黄豆的这段时间咱们来处理一下其它材料，生姜切片再切丝，切丝之后再切末，切完之后放到一个碗中待用，红椒先切丝，再切丁，切完之后放到一个碗中。然后咱们再把鸡胸肉切一下，鸡胸肉先切成小细条，然后再切成小碎丁，切完之后放到一个盘中。

5、黄豆煮熟之后捞出来，要尽量把水控干。然后把黄豆放到一旁备用。起锅烧油，倒入多一点的食用油，然后放入切好的姜末和红椒丁炒香，炒出香味之后，咱们放入鸡胸肉末，继续翻炒，炒到鸡胸肉末变白之后，咱们开始调味。加入适量的食用盐，十三香翻炒均匀。

6、炒香之后，咱们把黄豆也放进去翻炒几分钟。翻炒均匀之后再放入两勺甜面酱，然后继续翻炒三分钟。每隔三分钟都要翻动一下，用小火慢慢地熬。黄豆的颜色已经完全变深了，黄豆酱越熬越粘稠，是因为黄豆水分减少了，黄豆水分已经差不多都熬出来了之后就可以出锅了。出锅装盘以后，一道非常美味的黄豆酱就这样完成了。

热心网友 时间：2022-04-28 15:49

豆酱有很多种，像黄豆酱，蚕豆酱等等，你爱吃那种呢?这里想给你们介绍一下豆酱的做法大全，因为豆酱真的是非常的美味，如果是自己做的就更加欲罢不能，你是不是心动了，下面我想给你介绍一下豆瓣酱的做法，这种酱非常的可口美味呦!

一、酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
脱壳方法：
1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性;此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。
制作方法：
1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。
介绍了一下豆酱的做法大全，重点只介绍了豆瓣酱的做法，你是不是心动了呢!是不是也想自己做做呢!那么就动起来吧!为自己做一个可口美味豆瓣酱这样很好呦。在此希望你们都能做出美味可口可以和外面卖的酱料一决高下的酱料!

热心网友 时间：2022-04-28 18:47

立秋了，这些天胃口也不太好，天天不知道吃什么，炒菜吧，总感觉少了点什么，就在今天上午吃大馍的时候，我突然想到了老妈做的黄豆酱了，特想吃，虽然说，我也在超市买过某干妈的辣椒酱，但是总感觉味道怪怪的，还特油，并不是那么好吃，我看厨房里面还有些黄豆，于是，就想着做些黄豆酱备着，说干就干，直到我发这篇文章的时候，我都是馒头上蘸着黄豆酱在吃的，好好吃。哈哈，现在我就把我家黄豆酱的制作方法和配方分享给大家，感觉还行，就收藏一下吧。

准备食材：
主要食材；黄豆酱、红辣椒（我用的是线椒，没有小米椒那么辣）；
辅料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片、食用盐、白砂糖、甜面酱；
制作方法：
1、事先将黄豆清洗干净（坏的踢出去），在水中泡个大概5个小时以上，我是早上就开始泡的，晚上做的。

2、将泡好的黄豆放在一个漏筐中，再用清水清洗干净。

3、冲洗完之后，直接倒入干净的锅中；

4、加水。水可以多加些；

5、我们把准备好的红辣椒清洗干净，并晾干水分备用；

6、煮豆子的锅开了，盖子打开，把漂浮的豆沫用勺子过滤出来，再转用小火煮；

7、把晾干的辣椒去蒂；

8、辣椒去蒂之后，就是剁碎了，把辣椒，生姜、蒜瓣放入搅碎机中，搅成末。由于，我有工具，我今天就没有用我家菜刀切碎了，用工具就非常方便啦。

9、搅好后，放入一个盘子中备用；

10、此时，我们再准备些配料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片；

11、接着，咱们的黄豆差不多煮好了（可以用手轻轻捏下就要碎了的样子）；

12、用漏勺将黄豆捞出，放在一漏筐中，沥干水分。

13、锅热烧油，油可以放多些（根据黄豆量来定）

14、油热后，然后把准备好的配料桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片放进去。用小火炸出香味；

15、榨汁配料变至褐色时，捞出扔掉；

16、接着就把沥干水分的黄豆和绞碎的辣椒放进去，翻炒。

17、熬制黄豆过程中，最好用中小火不断翻炒；

18、熬制时间大概40分钟左右，时间长了些，但是没办法，水分得熬出去。

19、接着放入甜面酱（咸的），搅拌均匀，熬制约10分钟左右。

20、10分钟后，放入适量食用盐、白砂糖，再次搅拌均匀熬制10分钟左右，就差不多啦。

21、关火，捞出享用吧。

温馨提醒：
1、熬制黄豆酱主要的是时间把控，把黄豆中的水分熬干净，这样保存时间也久些。
2、有人喜欢熬制黄豆酱中放些白酒，我之前吃过放白酒的，可能我个人不太喜欢那个味道吧，所以今天的就没放，感觉比放白酒的好吃。看个人口味吧。
3、好了，以上就是我给大家分享的黄豆酱的制作方法和配方，是不是很简单。其实，做饭并不难，主要是实践吧。

热心网友 时间：2022-04-28 22:01

1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

热心网友 时间：2022-04-29 01:33

如何做出优质豆浆

豆子浸泡时间要合适：做豆浆前，要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时，夏季在6～10个小时之间比较合适。豆子浸泡时间短，出浆率不高;浸泡时间过长，豆子会变馊。

煮沸温度要合适：豆浆第一次煮沸触碰防溢电极时的最佳温度为98℃。若低于98℃，则可能煮不熟，熬煮不出好豆浆的那种黏度和浓香味。

煮沸时间要合适：要想做出优质豆浆，必须在豆浆第一次煮沸达到98℃的基础上再延煮4～5分钟。

水量与豆量比例要合适：当水量一定时，应保持一个合理的豆量。豆量少，达不到一定的浓度;豆量太多，就会影响粉碎程度，未被粉碎的部分就浪费了，并不能增加浓度。

豆浆还能跟什么一起煮？

甜浆粥

【原料】

鲜豆浆500毫升，粳米60克，冰糖少许。

【做法】

1.将鲜豆浆放入锅内，粳米淘洗干净，和冰糖屑同放入豆浆里，加水适量。

2.将盛有鲜豆浆、粳米的锅置武火上烧沸，再用文火熬煮至熟即成。

【用法】

每日1次，早餐吃1碗。

【功效】

健脾、养胃、润肺、补虚，适用于年老体衰、营养不良、血管硬化、高血压、冠心病、骨质疏松等症。

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热心网友 时间：2022-04-29 05:21

先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌均匀，装进钵坛中，每天要晒太阳，晚上及雨天要盖起，不能让雨水、生水滴进。半个月后，便是很香甜的“新豆酱”了。这种豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫，把蛆虫去掉，依然可以吃。潮语有一句俗话，叫“豆酱无虫，世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同，被认为是无毒的。
普宁豆酱
普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。
老北京豆酱
豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆
做法：
1．先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；
2．汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；
3．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；
4．将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
步骤
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。 [1]
做法之二
原料
黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
步骤
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

热心网友 时间：2022-04-29 09:25

豆酱的做法大全
做法一：

1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。

2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。

3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。

4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深*的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。

5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。

做法二：

黄豆酱又称豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

食材食谱热量：2527(大卡)

主料黄豆干500克面粉200克

方法/步骤

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

5.温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

10.锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右，

11.黄豆曲装入瓶子，

12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

热心网友 时间：2022-04-29 13:47

请问黄豆酱怎么做？

酱的历史悠久，有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。为了国家大计，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易。当时的酱叫做醢，用肉末、酒、盐制作而成，是只有王公贵族才能享用的美食。普通老百姓只听过，没见过，更别谈吃过了。到了西汉，以大豆混合面粉的酱才开始出现，老百姓才第一次享受到酱的美味。小时候，农村老家还有人做酱，黄豆收获后，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。做酱最重要的是发酵，从制作到可以食用，周期长达3到4个月。因此，现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。

今天给大家介绍一种简单的自制黄豆酱的方法，时间只需要一天即可，根据自己喜欢的口味，荤素搭配，非常适合现在快节奏的生活。原料：黄豆500克、五花肉沫400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克制作步骤分解：1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继续熬出香味。6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大概40分钟。8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

简单的方法，免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程。还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以，随心DIY。拌面、炒菜时舀一勺，黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味，为美食增色不少评论、点赞是一种积极的生活态度。发表你的看法、随手点赞，让你我的心走得更近。

热心网友 时间：2022-04-29 18:25

瓜豆酱是广东地区的一个特点郫县豆瓣酱，与别的地域应用朝天椒制做郫县豆瓣酱较为起来，瓜豆酱关键应用到的是甜瓜和黄豆。因而在每一年甜瓜很多发售的情况下，会制做甜瓜郫县豆瓣酱的人便会刚开始繁忙。而甜瓜郫县豆瓣酱不但能够 用来烧菜，用来拌一些凉拌菜也是十分可用的。但是有什么制做瓜豆酱的方式呢?



西瓜酱 特异制作方式生产

感染原材料提前准备我们

大豆20斤、甜瓜40-60斤、姜片五斤、盐5斤

感染流程我们

每一年七月中旬，(甜瓜很多发售的阶段)将大豆选择后清理干净，在大铁锅中煮至八分熟，用一个竹帘子或席子匀称伸开，顶盖沙布(温暖、暗光下当然发醇，或打疫苗酱曲，约7—10天之后，黄豆粒上密生1—2cm长乳白色真菌)，让每片大豆都长出一层米*的醭,搓掉外边的醭。先将甜瓜削皮抓碎，生姜切成片/丝，烧开食盐水后加大豆姜再煮沸一次，制冷后加甜瓜(西瓜汁：将完善甜瓜去籽、削皮后添加缸中，泡浸黄豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以吞没黄豆粒为标准，最好是不此外放水)入缸发醇，两月就可以吃完(半途也像东北地区臭酱一样每日拌和，确保发醇匀称，约一月后就可以服用)。

这类做酱方式几个益处:周期时间短;省掉了制成酱块和磨酱的全过程;保存了豆瓣酱的香气更合适很多外省人的习惯性口感;姜酱有除菌健康保健的作用若再再加炒过的白芝麻,煮开的花生仁或丝袜高跟鞋丁(都得凉透后加),就更美味了,尤其是花生仁。



感染备注名称我们

做西瓜酱的大豆务必是淮北平原区上生长发育出去的硬粒种类，别名“赖八百”。自身白嘴乌，圆润卷圆，仅有绿豆粒般尺寸。选定的黄豆粒要放置阳光底下暴晒，搓去豆油皮，煮至通道即烂，无豆的层次感为宜。将煮开的黄豆晾至风干，用麦穰包起来长霉，待霉丝呈雾气，微微相接。

做西瓜酱要有新鲜的甜瓜。因为做西瓜酱要用当初的新黄豆，因而要直到立秋后才可以做(那时候，甜瓜却早就罢市)。将夏天瓜地里六完善的甜瓜连蒂带秧放到深窖中，用湿沙子贮藏好，秋季取下来，内瓤仍然新鲜，汁液依然丰硕。

做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才开启甜瓜，去子留瓤，在盆中搓揉出柔美的汁液，并将其倒进坛中侵泡酱豆。甜瓜的汁儿要落进黄豆半尺上下，另外添加朝天椒末、姜片丝、八角瓣。盐要分次来放，每遇阴雨天就放入一些，忽略三次以后，便可封坛了。历经一秋一冬的沤渍，第二年初春要将坛口开启，用勺太阳底下搅拌两下，防止西瓜酱酸酸的。搅拌过的西瓜酱密封再沤到秋季，即使制成了。



这般作出的西瓜酱，茶汤颜色白里透红，浑而不浊。吃上一瓣，香甜味厚，越嚼越香，后尾并弥漫着出甜瓜浅浅的香甜。小辣椒末也更辣了，姜片丝浸湿了豆之香气，也是耐嚼。早中晚饭桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味俱全美丽的西瓜酱，直吃得你筷不忍心住。那大酱汤也是妙绝，吃面舀上一勺子，左右搅拌均匀，香气拥有，甜味拥有，清甜味也拥有，更有那甜瓜的清新之味融贯在其中。

特异吃法生产

西瓜酱酱香型正宗,芳香甜甜的,是佐餐上品。

《炒西瓜酱》

原材料：生西瓜酱;葱、蒜、也有熟煮牛肉，都滚刀块随后，锅中先煸炒蒜、葱、肉粒，按序入锅倒进生酱，加少量沸水，拌和炒3分钟~5分钟起锅，服用

热心网友 时间：2022-04-29 23:19

说到豆瓣酱，大家都知道超市里有卖，而我们买来一般是炒菜用。很少用来下饭吃，今天介绍一款豆瓣酱的做法。材料都很容易找到，做起来非常的简单。

在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。

注意：

喜欢甜食的朋友可以在酱里加三两白糖，拌均匀再晒即可变成甜蜜酱了。
喜欢吃辣的朋友可以把切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎机中打碎，拌在酱里再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！
以上就是制作家用豆瓣酱的全部步骤了，其实看起来非常简单，我们可以自己尝试着去做一些力所能及的吃食，这样就方便多了