蛋糕店椭圆形蛋黄酥的做法
发布网友
发布时间:2022-04-20 06:33
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-08-05 10:41
蛋黄酥
主料低粉160克 猪油60克 豆沙200克 咸蛋黄9个
辅料砂糖10克 盐1克 蛋液适量 黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1、油皮:低粉100克、猪油30克、水50克、砂糖10克、盐1克
取一盆放入低粉
加入猪油、砂糖、盐、水
2.揉成油皮面团
2、油酥:低粉60克、猪油30克
取一盆放入低粉
3.加入猪油
揉成油酥面团
4.把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟
趁面团松弛,把咸蛋黄放入烤箱喷上酒后180度烤6分钟备用
5.松弛好的面团分别分成9等份
将油皮擀成圆形,将油酥团成球放在中间
6.用油皮包裹油酥成球状,再松弛10分钟
取一个松弛好的面团擀成长条状
7.将它卷起来
将横条转为竖条,压扁再用擀面杖擀长
8.再次卷起来,继续松弛10分钟
取一保鲜袋套在手上,取适量豆沙中间放上咸蛋黄
9.用豆沙包好咸蛋黄搓圆备用
取一面团用手把2头往中间挤,然后翻面压扁
10.用擀面杖擀成圆形
将豆沙蛋黄球放在中间
11.慢慢收好口,整形好
全部做好放入烤盘,刷上蛋液,最好只用蛋黄液
12.撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱中下层180度,烤25分钟即可
烹饪技巧我最后刷的是蛋液,其实应该刷蛋黄液,那么外皮会更加好看