冷吃兔的详细做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:39

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热心网友 时间：2022-05-18 09:12

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

拓展资料:
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
参考资料:搜狗百科
冷吃兔

热心网友 时间：2022-05-18 09:12

[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油
　　2：准备工作
　　兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌
　　3：炒制
　　炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入
八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。
兔肉入锅，放老姜，加少量盐。开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候
（舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕*的时候
加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘。
　　4：小提示
　　冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多
也不能太干了甚至是炒糊了。
大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]
　　第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
　　第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
　　第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。（切记：一定不能加水
）
　　第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
　　小提示：此做法适合做下酒菜，好酒的人们可以试试哦~

热心网友 时间：2022-05-18 09:13

兔肉切丁，用盐、酱油、料酒、大葱、姜腌制（最少半小时，越久越好）
干辣椒切段，姜切丝，葱蒜随意切。
准备五香大料（我放一起等着一起入锅炒）花椒必须要多，八角香叶桂皮什么的，家里有的大料都可以放一点点。
锅内放油（可以多点），下肉煸炒至变色（下肉之前把大葱挑走不要）。
炒了三分钟左右吧，出锅。
锅内重新放油，烧至八成热下花椒大料炒出香味。
加入一大勺糍粑辣或者豆瓣酱，炒出红油后放入姜丝。
放入干辣椒
放入肉丁，翻炒几下加入大蒜
锅内放入，盐、料酒、生抽、醋、糖等调料（想吃更辣的可以加点五香辣椒面和花椒面），炒匀最后加入大葱翻炒。
感觉炒熟了就可以关火了，撒点白芝麻（我忘了），肉要留在锅里放凉了在吃，放一个小时左右兔肉把油都吸掉就非常入味了！
请添加详细解释