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为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的?

发布网友 发布时间:2022-04-20 02:11

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热心网友 时间:2023-01-09 19:38

首先蛋白中不能有残留的蛋黄,其次要保证装蛋白的容器无水无油,另外,要打发足够的时间才能打成奶油状,下面介绍做法:


准备材料:鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖(蛋黄用)20g、白砂糖(蛋白用)60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁(或者白醋)数滴 


制作步骤:

1、把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。


2、20克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色。


3、倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。),继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。


4、40克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可。


5、85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀。


6、蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替)


7、打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡,加入大约20克白砂糖。继续搅打。


8、再放20 克砂糖,搅打,继续放20 克,直至60克完全放进去。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀。)


9、搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。


10、蛋黄糊和蛋白糊混合好,倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。   


11、送进烤箱,下面数第二层。150 ℃,50分钟。


12、出炉。戴上隔热手套端起蛋糕,桌上震两下,,把里面空气震出来。


13、倒扣脱模即可。

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