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做老面馒头如何加碱什么时候加碱?

发布网友 发布时间:2022-04-20 02:50

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热心网友 时间:2023-09-11 16:34

面团发酵好之后放碱,因为老面发酵后会有酸味,加碱可以中和酸味。

老面馒头的做法步骤:

1、老面撕小块放入大盆中。

2、加入水和糖。

3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。

5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。

6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。

7、取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用手扣住面团,在案板上滚圆。

8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。

9、静置约25分钟,馒头明显变大。

10、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团,两面沾上面粉,放入保鲜袋,扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

热心网友 时间:2023-09-11 16:34

蒸馒头碱放多了怎么办

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