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蒸馒头怎么放碱

发布网友 发布时间:2022-04-20 02:50

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5个回答

热心网友 时间:2023-09-10 00:59

主料:面粉500g、面肥适量、清水适量  辅料:纯碱10g

步骤一:面肥用水泡开。

步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵。

步骤三:发酵好的面团。

步骤四:准备10克食用纯碱。

步骤五:加水成碱水。

步骤六:放入发酵好的面团里。

步骤七:揉均匀。

步骤八:放面板上。

步骤九:揪成面剂子。

步骤十:揉成馒头坯子。

步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟。

步骤十二:蒸好的馒头。

热心网友 时间:2023-09-10 01:00

材料
中筋面粉600公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,鲜奶280g
做法
1.将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将酵母粉加入拌匀。
2.将鲜奶徐徐倒入作法1中并拌匀。
3.将作法2的材料揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4.用湿毛巾或保鲜膜将作法3的面团盖好静置发酵约20分钟。
5.将作法4醒过的面团揉至表面光滑。
6.将作法5的面团对切成2大块。
7.将作法6的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
8.用刀将作法7的面团条切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,再静置约25分钟醒发。
9.开炉火,待蒸气升起时将作法8醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

热心网友 时间:2023-09-10 01:00

放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。如果面团酸味大,可多放点碱。碱放的合适否,可用铁锅烧热,用一小面团在热锅上沾一下,看看面团的颜色,或先蒸一个小面团试试

热心网友 时间:2023-09-10 01:01

  放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。

  蒸馒头制作方法:

  1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)
  2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
  3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉,发酵三次。
  4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

热心网友 时间:2023-09-10 01:01

有两种方法,一是放水碱,二是放干碱。如果你的面有点硬,就放水碱。如果你的面软了,就放干碱。水碱就是把碱放入碗中,再放一些水。干碱就是直接把碱面放在一起,和面一块揉。
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