红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:48

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热心网友 时间：2023-07-14 01:09

茶汤越红越好吗
红茶是全发酵茶，“红汤红叶”是红茶的品质特征。那红茶茶汤，是不是越红越好呢？
茶汤越红品质越好吗？
红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化 学反应，转化为茶黄素、茶红素、茶褐素三种物质。
其中，茶红素与茶黄素对红茶品质呈正面作用，而茶褐素则呈负面作用。
红茶的颜色和品质是由，以上三种物质的比例分配所决定的，不是茶汤越红越好，太红、太暗的茶汤，很可能是发 酵过度了。
影响茶汤颜色和品质的物质
茶红素：是红茶氧化物中最多的一类物质，该物质为棕红色，对红茶汤的滋味和浓度起到极为重要的作用。
所以茶红素的存在，红茶的茶汤也就成“红色”。
但茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质， 使茶味淡薄，汤色变暗；而含量太低，茶汤红浓不够，不够浓厚。
茶黄素：色泽橙黄或橙红，其滋味偏辛辣，有强烈的收敛性，也是负责茶汤亮度和鲜度的重要成分，还是形成茶汤 金圈的主要物质。
其含量越高，汤色就越明亮，同时金圈越明显，茶汤滋味 也越鲜爽。
茶褐色：是茶红素、茶黄素氧化聚合而成，茶褐素越多， 茶汤越暗。
一般来说，红茶加工时如果过度萎凋，长时间高温缺氧发酵，就会形成大量的茶褐色，茶褐色越多对品质就越不利。
品质好的茶汤标准
好的茶汤：应该是橙黄明亮或橙红明亮，有“金圈”，纯净，透澈，没杂物。
国际红茶品质：不仅要求汤色要“红”，而且还要 “亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子 的接触表面带“金圈”，也就是茶黄素与茶红素含量都比较高，而茶褐色含量少。
不是所有的红茶茶汤是红的：比如金骏眉，茶汤橙*， 而非红色；发酵适度的英红九号金毛毫，明前春茶，颜色 也是比较金黄的，发酵度比较高的秋茶夏茶颜色就比较红艳。