请问食用碱是不是也叫小苏打？
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发布时间：2022-04-20 06:15
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时间：2023-10-03 09:53
食用碱不可以叫小苏打。二者并不一样。
食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，食用碱为纯碱，学名碳酸钠，化学式Na2CO3。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，学名碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。白色细小晶体，是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
拓展资料
1.碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
2.在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
3.食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
4.食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成*或开裂，味道也会变得苦涩。
参考资料：百度百科——食用碱
参考资料：百度百科——小苏打
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