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请问食用碱是不是也叫小苏打?

发布网友 发布时间:2022-04-20 06:15

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热心网友 时间:2023-10-03 09:53

食用碱不可以叫小苏打。二者并不一样。

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,食用碱为纯碱,学名碳酸钠,化学式Na2CO3。

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,学名碳酸氢钠,化学式NaHCO₃。白色细小晶体,是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

拓展资料

1.碳酸氢钠为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水。

2.在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

3.食用碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

4.食用碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成*或开裂,味道也会变得苦涩。

参考资料:百度百科——食用碱

参考资料:百度百科——小苏打

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