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酒酿的吃法

发布网友 发布时间:2022-04-20 03:44

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-13 00:35

糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)
制作工序
1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)
4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
食用方法编辑
酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考:
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

热心网友 时间:2022-05-13 01:53

相信有很多人爱喝米酒,我本人也特别爱喝,最早的时候,自己在家也照着教程做过,但每次都以失败告终。村里有个酿酒师傅,是一把好手,光是酿米酒就已经26年了,为此,我特意请假了他,今天咱们就让26年米酒师傅教您最正宗的米酒做法,掌握了这5大诀窍,保证人人都能一次成功。
食材比例:纯糯米600g,凉开水650g,甜酒曲5g。
最正宗做法:
1、先把糯米冲洗一遍,冲洗干净,然后用清水浸泡12个小时,直到完全泡发为止。(夏天一般泡8个小时就可以)
2、把糯米捞出,沥干水分,上蒸锅蒸熟,蒸熟以后不要马上打开锅盖,焖上5分钟。
3、把蒸熟的糯米放在户外通风,温度降低到33-38度,不可低于33度。
4、把650克凉开水加入糯米中,搅拌均匀,再加入5克甜酒曲,同样搅拌均匀即可。
5、准备一个干净的罐,清水冲洗干净,完全沥干水分,在罐底撒上酒曲粉,然后将糯米放入其中压实,在糯米中间挖一个洞,往糯米表面均匀撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋,把罐子包严实,冬天做米酒,需要找棉衣把罐子也包起来,温度保持在33度以上,发酵48小时左右,基本就发酵好了。
7、米酒发酵好以后打开,加入600ml凉开水,接着发酵2个小时,甜米酒就完成了。
5大诀窍:
1、糯米必须选择纯糯米,不可参杂其它杂交米,糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸,直到蒸熟,焖上5分钟再打开锅盖。
2、冬天发酵糯米酒,一定要包一层棉衣,温度保持在33度以上,38度一下,这个区间酵母活性最高,发酵的最好。
3、发酵米酒时,一定要加凉开水,并且要把糯米搅拌均匀,否则会影响发酵;发酵糯米用的罐子,要清洗干净沥干水,不可沾油或水,否则米酒会发霉。
4、在糯米中间挖个洞,可以判断发酵的程度,米酒发酵的越好,中间流出来的水就会越多。
5、发酵米酒时,不需要加白糖,甜酒曲经过发酵,就会产生很多糖,米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜,不好喝。
这就是26年米酒师傅最正宗的米酒做法和5大诀窍。做好的米酒,如果发现糯米还很硬,说明发酵的时间还不够,需要继续发酵。如果酒味过重,则是发酵过头了。冬天发酵米酒,最好控制在35度左右的温度,发酵48个小时,就可以酿出好喝的米酒了。大家爱喝米酒吗?喜欢自己动手体验其中的乐趣吗?会做的朋友看看这个方法怎么样

热心网友 时间:2022-05-13 03:28

付费内容限时免费查看回答1.直接喝

常言道,一口酒一口肉,不胜乐哉!糯米酒味道甘醇甜美,度数也不高,搭配下酒小菜,多喝几杯也不怕醉!

2.煮甜汤

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖,效果更佳;也可以将汤圆下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者都适宜食用。

3.做菜

糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去腥,且可以增加鲜味。

二、甜酒什么时候喝最好

甜酒建议饭后喝或者睡前喝。

甜酒的主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。米酒酿制后口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

甜酒尤其适合冬天饮用,因为冬天天气寒冷,冷酒伤胃,而米酒可以加热至沸腾而无损其品质,这是白酒、红酒等贵族酒类所无法企及的。米酒加热后再加入生鸡蛋、枸杞、蜂蜜等佐料,可以强身健体,是养生佳品。

我们在吃甜酒的时候要注意方法,首先来说甜酒是很适合冬天饮用的,而且因为冬天天气寒冷,冷酒伤胃,甜酒可以加热至沸腾而无损其品质,而且甜酒加热后再加入生鸡蛋、枸杞、蜂蜜等佐料,这样服用甜酒很不错,是非常美味的好选择。大家都知道甜酒味道甘醇甜美,度数也不高,所以说我们直接去喝甜酒就可以了,同时甜酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去腥,且可以增加鲜味,所以这样吃甜酒也是很好的选择。

1.红枣和桂圆干放入水中煮10分钟左右。

2.放入枸杞继续煮10分钟左右。

3.加入适量红糖调味。

4.最后加入醪糟甜酒。撒上桂花干即可。

美食小贴士:枸杞不要煮太久,醪糟甜酒要最后放,不然味道就煮没了

蛋花醪糟圆子

醪糟怎么吃(5种醪糟吃法)

1.锅中烧开水,放入适量糯米小圆子,中火煮到圆子漂浮上来。

2.调成小火,放入枸杞,然后将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中,搅成蛋花。

3.最后放入醪糟即可。

牛奶鸡蛋醪糟

醪糟怎么吃(5种醪糟吃法)

1.碗中加入黑芝麻、核桃碎、花生碎。(其他干果看个人喜好添加)

2.锅中倒入牛奶小火加热,待牛奶煮开后加入适量醪糟、葡萄干、枸杞干继续煮沸。

2.将打散的鸡蛋缓缓倒入锅中,搅成蛋花。

3.倒入已有干果的碗中即可食用。(白糖根据个人喜好添加,可以不放)

美食小贴士

1.醪糟放入后尽快倒入打散的鸡蛋液,鸡蛋花几秒钟就熟了,这个过程不能太久,不然醪糟的味道就没有了。

3.有些发过火的醪糟和牛奶在一起会结块。建议如醪糟很酸并且酒味较浓,放一点点食用碱。

煮锅放水烧开,放入汤圆煮。煮的时候用勺子轻轻搅拌几次

.煮至汤圆浮起来,倒入米酒。

煮开后放入红糖搅拌均匀即可。

祝您生活愉快

热心网友 时间:2022-05-13 05:19

水果甜酒

水果切块放在杯中,放入酒酿汁和清水,比例约为1:1,冰箱中冷藏一会儿就好啦。

牛奶鸡蛋醪糟

牛奶煮沸转小火放酒酿,鸡蛋打散倒入牛奶中搅拌,蛋花浮起后放葡萄干煮一会儿关火。碗里放各种坚果,牛奶蛋花倒进碗里就可以啦。

牛奶酒酿

科迪牛奶加2勺酒酿会变得绝好吃!进阶版加上水果粒,再进化煮上点鸡头米加进去,哇哦~

水果酒酿燕麦杯

水果切块铺在杯底,一层酸奶,一层燕麦、一层酒酿、一层燕麦铺好,最后摆上水果装饰。可以按喜好加草莓、芒果、蓝莓、猕猴桃……

酒酿水果冰

芒果、猕猴桃、草莓、香蕉等水果冰箱冷冻1-2小时候取出放在榨汁机,倒入4勺酒酿和半杯凉白开打成冰沙。
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