压面条的技巧和配方

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:03

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热心网友 时间：2022-06-03 05:23

用料：鸡蛋3个（约50g），中筋面粉350克，压面机1台。   

做法： 

1、先打鸡蛋并用筷子打散。

2、倒入面粉。

3、在盆里揉会能基本成团就可以。

4、并分成三块用手压扁，便于压面。

5、压面机先调厚度，先调二档辗压成型，再改四档辗压，也可根据自已的喜好来调，把面团辗成片，开始会有些碎，反复多辗几次。

6、向中间折一下并把碎面团包入继续辗压。

7、再继续压，如果感到粘可边辗边撒粉。

8、直到完全成片中间没有断片即可，尽量多辗压几次，最后一次可散点面粉。

9、下来可以做面条了，根据自已的喜欢调做大或小。

10、大功告成。

热心网友 时间：2022-06-03 06:41

压面条的技巧和配方如下：

一、用料  

面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙 。   

二、做法  

1、称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

2、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

3、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

4、压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。

5、将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去。

6、压成一整条

7、把面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。

8、600克粉就分了6份。

9、每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。

10、一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后再扑一次手粉，要薄而匀。

11、切换到面条档，压成想要的宽度。

12、装入保鲜盒，冷冻保存。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了。

拓展资料

面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。

跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。

参考资料来源百度百科面条

热心网友 时间：2022-06-03 08:15

付费内容限时免费查看回答轧面条关键在配方配料，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

热心网友 时间：2022-06-03 10:07

压面条的时候一定要水和面都不要加多了。然后一层一层的要压面条，压完了以后才可以出面

热心网友 时间：2022-06-03 12:15

我以前做过 请问你是在什么地方开？市？县？镇？利润挺不错的，关键是机器要买好。好用的机器很重要。把你的具体情况说下吧。我先给你分析下面粉出面条的比例 利润要你自己根据你当地的情况 自己算下。普通面条 100斤面粉 可以出125-140斤面条 这要根据气候 夏天水少放点 冬天可以多一点，如果是菜市场 现卖 水也可以多点 出140斤。炒面用的面条 100斤面粉 可以出220-240斤 炒面 对 你没看错 就是220斤 里面全是水 而且还看不出来 所以吃炒面容易饿 因为含面少。饺皮 混沌皮 100斤可以出140-150斤皮 现卖的水多点 送店里的水少点 那天我在菜场买饺子皮 麻痹的一看5块一斤 成本差不多一块一斤 不算房租。有什么不懂得追加提问.

热心网友 时间：2022-06-03 14:39

70斤面粉加斤鸡蛋半斤盐

热心网友 时间：2022-06-03 17:21

夏天面条发.s.h

热心网友 时间：2022-06-03 20:19

我再一个街道开压面铺，生意很不好，不知道是啥原因，我想是不是我压的面条不好吃