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无水无油的老式脆皮蛋糕怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-20 07:53

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5个回答

热心网友 时间:2023-09-26 17:58

生活中我们经常能见到各类美食,天南海北五花八门,那是应有尽有。尤其作为厨师的我,几乎每天都会看到各种不一样的美食映入眼帘,每种我都会尝上两口,口味都是各有不一。尤其是其中一道糕点的美食,其做法非常独特,整个过程不用添加一滴水,做出来不仅颜色好看,而且出炉的香味不说百里飘香,那也是满屋飘香,让人闻着都是直咽口水,恨不得上去大吃一口,它的名字就叫“无水脆皮蛋糕”。

那么这时候肯定有人好奇了,既然无水脆皮蛋糕这么美味,那到底应该怎么做呢?其实无水蛋糕的做法并不是多么复杂,重点就是要把鸡蛋给打发到位,这样做出来的蛋糕才会香,才会膨胀。而鸡蛋打发到什么程度才算到位呢?如果是用筷子打发的话,这个过程约需要五分钟左右并且不停的搅拌,搅拌到明显变色才行。

下面话不多说,今天就给大家分享无水蛋糕的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:低筋面粉一百克、鸡蛋四个

辅料:细砂糖五十克、柠檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少许

无水脆皮蛋糕之步骤

步骤一、首先把鸡蛋打入一个较大的碗中,加入细砂糖和3滴柠檬汁或是醋(放入醋可以让鸡蛋不腥,打发出来的效果会更好),用电动打蛋器高速档搅拌

步骤二、打发至鸡蛋体积膨大,颜色发白,然后转低速继续打发至细腻无大泡就等于打发好了(这个过程如果不是用打蛋器,人工打发的时候最好两个轮换打)

步骤三、这时面粉过筛加入到蛋液中(过筛后的面粉入口会更细腻),用炒菜的手法将面粉拌匀,并同时转动大碗至无颗粒状(动作幅度不能太大,影响口感)

步骤四、接着将拌好后的面糊,倒入事先刷过一层薄薄油的模具中(刷过油的模具后期更容易脱模),每个倒入七分满即可(不能倒满,后期会膨胀出来)。将面糊倒完后在上面撒上少许黑芝麻,增加香味和色泽感

步骤五、最后重点来了,先将烤箱预热到160度,模具送入烤箱,上下火烤20分钟即可(这个过程要时刻关注烤箱的变化,成金黄就可以拿出来食用啦)

无水脆皮蛋糕之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于无水蛋糕的做法,已经有了更深的认知。其实无水蛋糕的做法和戚风蛋糕的步骤有些类似,整个过程对于细节的要求特别高。特别是在翻拌的时候,我们一定不能搅拌,否则非常容易消泡,那样后期烤出来不膨胀,就十分影响看相和口感了。而在选用面粉的时候不能用高筋面粉,用普通低筋面粉最佳,这样面香味会更足。

热心网友 时间:2023-09-26 17:58

【食材】
鸡蛋4个,白糖30克,低筋面粉80克,玉米油20克,白醋3滴,白芝麻适量(或黑芝麻)
【制作过程】
1、所有食材称重备好,鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。
2、将鸡蛋与白糖混合,滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面开始打发鸡蛋,因为全蛋液不易打发,所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器,鸡蛋要用常温的,电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色,并且出现明显的纹路,纹路不会马上消失。

4、打发好的蛋液筛入面粉,加入玉米油迅速切拌均匀。

5、准备一个12连盘的烤盘,放入纸托,将蛋液缓慢倒入至9分满,端起烤盘轻轻震动几下,震出大气泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。

7、将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤20分钟左右。

8、观察蛋糕表面上色,达到比较满意的颜色即可。

小贴士:

1、鸡蛋用常温的更容易打发,全蛋液不易打发最好用电动打蛋器。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。

热心网友 时间:2023-09-26 17:59

准备好新鲜的食材,把食材清洗干净,然后做成蛋糕的样子,再撒上适量的调味品,接着把它们放入烤箱中烤个10来分钟左右,这样美食就做好了。

热心网友 时间:2023-09-26 17:59

准备好新鲜的食材,把食材清洗干净,然后做成蛋糕的样子,接着把它们放入烤箱中加入适量的调味品,等到5分钟后拿出来,这样蛋糕就做好了。

热心网友 时间:2023-09-26 18:00

首先准备好相应的食材和一些辅助材料,然后将这些材料做成蛋糕的样子,放入烤箱中烤10~15分钟就可以吃了,这样做出来的脆皮蛋糕非常的好吃。
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